Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective : normes HACCP et mise en œuvre pratique | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtriser l'hygiène alimentaire en restauration collective : normes HACCP et mise en œuvre pratique

Cette formation professionnelle d'une journée offre une approche pragmatique des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration collective, basée sur les principes HACCP. Elle couvre l'identification des dangers, la mise en place de systèmes de contrôle, les procédures de nettoyage et désinfection, ainsi que la gestion des non-conformités. Destinée aux responsables qualité, chefs de cuisine et équipes opérationnelles, elle permet d'acquérir des outils immédiatement applicables pour sécuriser les processus et répondre aux exigences réglementaires. La formation inclut des exercices pratiques, des études de cas réels et une documentation opérationnelle.

Objectifs pédagogiques

• Identifier les risques sanitaires liés à la restauration collective et les exigences réglementaires HACCP
• Appliquer les principes de base du système HACCP dans un environnement professionnel
• Mettre en œuvre des procédures de nettoyage et de désinfection adaptées aux locaux et matériels
• Gérer les non-conformités et les crises sanitaires avec des outils opérationnels
• Documenter et tracer les actions conformes aux normes en vigueur

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis spécifique, mais une expérience en restauration collective est un atout pour une meilleure appropriation des concepts.
• Public visé : Professionnels de la restauration collective souhaitant maîtriser les exigences HACCP et optimiser leurs pratiques d'hygiène en entreprise.