Maîtrise des allergènes en restauration : Sécurité alimentaire et conformité réglementaire | Formation Qualiopi | BusinessDigital.fr

Maîtrise des allergènes en restauration : Sécurité alimentaire et conformité réglementaire

Cette formation professionnelle aborde l'ensemble des exigences légales et opérationnelles liées à la gestion des allergènes en restauration. Les participants apprennent à identifier les risques, appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, adapter les processus de production et assurer un étiquetage conforme. La démarche pédagogique combine apports théoriques, études de cas concrets et exercices pratiques pour répondre aux enjeux de sécurité alimentaire et de conformité réglementaire. Destinée aux responsables qualité, chefs de cuisine et équipes opérationnelles, elle permet d'intégrer durablement les réflexes de vigilance dans l'environnement quotidien du restaurant.

Objectifs pédagogiques

• Comprendre le cadre réglementaire et les obligations légales liés aux allergènes en restauration
• Identifier les principaux allergènes et leurs sources dans les processus de production
• Mettre en place des procédures de prévention et de gestion des risques allergènes
• Savoir adapter les processus de production et les modes de stockage pour limiter les contaminations croisées
• Assurer un étiquetage conforme et une communication adaptée envers les clients

Programme

Informations pratiques

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Prix : Sur devis , finançable OPCO
• Prérequis : Aucun prérequis spécifique. Une expérience en restauration est un plus.
• Public visé : Toute entreprise du secteur de la restauration souhaitant sécuriser son activité et se conformer aux obligations légales en matière d'allergènes alimentaires.